Ничего не найдено
Как замораживать овощи, ягоды и зелень? 10 правил заморозки Как замораживать овощи, ягоды и зелень? 10 правил заморозки
Как замораживать овощи, ягоды и зелень? 10 правил заморозки

Как замораживать овощи, ягоды и зелень? 10 правил заморозки

2020-08-03 Как замораживать овощи, ягоды и зелень? 10 правил заморозки — Гала Центр Все еще не замораживаете фруктово-овощное ассорти на зиму? Это вы зря! Гала-Центр расскажет зачем замораживать овощи на зиму и как правильно это делать. https://www.galacentre.ru

Все еще не замораживаете фруктово-овощное ассорти на зиму? Это вы зря! В зимний сезон найти что-нибудь полезное на овощных прилавках, крайне сложно. А если быть откровенными, то невозможно. В консервированных помидорах и вареньях витамином сохраняется ничтожное количество. Так что теперь полгода жить без свежих фруктов и ягод, а витамины пить из банки? Отставить панику! Гала-Центр расскажет зачем замораживать овощи на зиму и как правильно это делать. Поверьте, это намного легче чем приготовление солений и джемов. Зато пользы в разы больше.  


Полезны ли замороженные ягоды и овощи так же, как и свежие?

Главное преимущество заморозки — сохранность витаминов. Для приготовления варенья плоды обрабатываются под высокой температурой, которая уничтожает все полезные свойства продуктов. Взять хотя бы аскорбиновую кислоту. Это очень капризный витамин, который лучше сохраняется в холоде чем при комнатной температуре. 

Ученные выяснили, что в замороженных ягодах сохраняется витамин С и антиоксиданты. Даже спустя 4 месяца при хранении t-18° голубика, ежевика и малина сохранила все полезные свойства. Спустя еще 2 месяца ягоды потеряли 23% витаминов. Через 10 месяцев замороженные продукты потеряли 40% полифенолов. Зато сохранили 75% аскорбиновой кислоты и 70% антиоксидантов. Причем самой стойкой оказалась голубика. То есть даже спустя год ягоды будут полезными для здоровья. И это куда лучше, чем покупать продукты в магазине, накачанные химикатами. 

Чем замороженные ягоды и фрукты лучше варенья

Варенье на 50% состоит из чистого сахара. Добавьте фруктозу из ягод и получите мега калорийный продукт. Всего 10 чайных ложек джема содержит дневную дозу быстрых углеводов.  С другой стороны — повидло и джемы — это длительная термическая обработка плодов. Нагревая гранатовый сок до 70° в течение 1,5 часа, он теряет 70% витамина С и 90% полифенолов. Для приготовления варенья мы используем более высокие температуры. 

Еще одно преимущество замороженных фруктов — сохранность микро- и макроэлементов. В 100 граммах холодных ягод содержится до 2,5% дневной порции этих компонентов для взрослого человека. А еще они безопаснее свежих. Если фрукты из сада могут содержать бактерии, то в морозильной камере они погибают. То же самое и с овощами. Заморозка в течении 2-х месяцев полностью сохраняет состав цуккини, стручковой фасоли и спаржи. 

Как правильно замораживать овощи

Приготовьтесь использовать:

  • Просторную морозильную камеру
  • Контейнеры и пакеты с zip-замком
  • Зелень, ягоды, грибы, фрукты, овощи. 

Посуда для заморозки: как выбрать контейнеры и zip пакеты

Хранить продукты в морозильной камере можно в пластиковых/ силиконовых емкостях или специальных пакетах. Главное, чтобы посуда для заморозки не пропускала воздух и влагу, не трескалась под воздействием низкой температуры, защищала содержимое от посторонних запахов, надежно и легко закрывалась/открывалась. 

Предлагаем купить пластиковые контейнеры с крышками. Посуда для замораживания продуктов представлена разных объемов и форм. Рациональное решение — контейнеры квадратной и прямоугольной формы. Плотно закрываются, обеспечивают полную герметичность. Не пропускают влагу и чужие запахи. Главное наклейте на контейнер стикер с датой заморозки. Нам нравится набор пластиковых контейнеров с разноцветными крышками.

Овощи и фрукты можно хранить в измельченном виде — например, в виде пюре. Приготовленную смесь можно поместить в силиконовые формы. Да, те самые, что вы используете для выпечки. Они выдерживают холод до -40°. 


Также читайте: Как заморозить овощи на зиму? Рецепты заморозки с фото


Хорошим выбором станет силиконовая форма для льда или приготовления кексов с большим количеством отдельных ячеек. В них удобно хранить овощное и фруктовое пюре. 

Самый простой вариант — zip пакеты для заморозки. Заполняете ягодами, закрываете застежку, кладете в морозилку. Готово! Предлагаем купить полиэтиленовые пакеты с замком разных размеров — 20х30 см, 15х22 см, 8х12 см. 

Также можно купить перфорированные пакеты для замораживания. В рулоне 30 штук объемом 3 литра. 

Температура

Помните, что исследования о сохранности витаминов проводилось при температуре -18°. А потому заморозка ягод осуществляется при температурном режиме -18-23°. Хорошо, если вы можете вручную выставлять необходимые показатели в морозилке. Чтобы плоды не слипались в комки, разложите их на подносах тонким слоем и отправьте в морозилку на два часа. До замораживания их можно хранить в холодильнике не более 24 часов при температуре -5°.

Сколько хранятся замороженные продукты

Овощи, фрукты и ягоды до 1 года. Зелень до 4-х месяцев. Грибы — до 6 месяцев. Если вы взяли из морозилки овощи и разморозили их, то замораживать их повторно уже нельзя. 


Не пропустите: Как быстро вымыть подвесные потолки


10 правил правильной заморозки овощей на зиму

  1. Нельзя замораживать перезрелые плоды. При разморозке они превратятся в кашу. Собрали малину и голубику, и сразу заморозили. Грибы — как только принесли из леса. 
  2. Перед помещением продуктов в морозильную камеру тщательно их вымойте и просушите полотенцем. После разморозки фрукты мыть нельзя.
  3. Срок хранения составляет 3-12 месяцев. Старайтесь использовать продукты до наступления нового фруктово-овощного сезона. 
  4. Чтобы получить рассыпчатую малину и смородину, разложите их на поддоне и подержите в морозилке пару часов. Ягоды приморозятся и не будут сбиваться в комки. 
  5. Плотно заполняйте пакеты с zip застежкой и выпускайте из них воздух. Чем меньше воздуха в емкости для хранения, тем выше качество продуктов. 
  6. Не замораживайте голубику килограммами. Используйте маленькие пакеты по 200 грамм. То же правило распространяется и на зелень. Если придется варить компот, вы сможете взять один пакетик, а не вынимать из холодильника килограммовую фруктовую плаху.  
  7. Правильная температура — - 18-22°. 
  8. Размораживание осуществляется при комнатной температуре. Не используйте горячую воду и микроволновую печь. Если замороженный продукт не хочет покидать контейнер для заморозки, подержите его в холодной воде 5 минут. 
  9. Однажды размороженный фрукт или употребляется в пищу или выбрасывается. Повторная заморозка исключена. 
  10. Нельзя замораживать: чеснок и лук (меняют вкус, теряют полезный состав), арбуз и яблоки (теряют форму и вкусовые качества), дыню, салат, редьку, груши, огурцы. 

Не теряйте времени зря: отправляйтесь в сад за свежими плодами и приступайте к заморозке. Зимой вы скажите себе «Спасибо» за такую чудесную подготовку фруктово-овощных запасов. Ну а все необходимое для ведения хозяйства и создания кулинарных шедевров вы можете купить оптом на Гала-Центр. 

Артикул
Наименование
Наличие: ЕКБ МСК НСК
Цена за единицу
Кол-во