Как правильно приготовить кускус в пароварке с мясом и овощами

• Что такое блюдо кускус: польза для здоровья
• Что такое пароварка кускус?
• Как правильно приготовить кускус на гарнир с мясом и овощами
• Как приготовить классический марокканский кускус с мясом и семью овощами
• Как правильно пользоваться пароваркой кускус

Пароварка кускус — классическая посуда североафриканской кухни, предназначенная для приготовления традиционного марокканского блюда на пару. Она состоит из двух частей, позволяя одновременно тушить овощное-мясное ассорти и готовить крупу на пару. Самым распространенным вариантом является посуда из литого алюминия, но также марокканские повара часто используют пароварки из керамики и нержавеющей стали. Если вы не знаете как правильно приготовить кускус в пароварке с мясом и овощами, читайте нашу статью. Мы расскажем о пользе этого блюда и предоставим подробную инструкцию его простого приготовления. 

Что такое блюдо кускус: польза для здоровья

Кускус — это пшеничная крупа с нейтральным вкусом, что делает ее идеальным гарниром для любого мяса и овощей. Часто его используют для фаршировки перцев или в качестве основы салатов. Продукт содержит большую порцию клетчатки, которая благоприятно сказывается на работе кишечника и помогает регулировать уровень холестерина в крови. Также в нем много углеводов, отвечающих за нашу энергичность. А еще пшеничная крупа богатый источник селена — сильнейшего антиоксиданта, который уничтожает свободные радикалы и продлевает молодость человеческого организма. Селен укрепляет иммунитет и поддерживает слаженную работу щитовидной железы. Всего одна чашка зерен содержит 43 мкг селена, что составляет около 75% вашей дневной потребности (55 мкг). 

Купить кускус можно двух видов — марокканский (меньший по размеру и быстрее готовится) и израильский (больший по размеру и готовится дольше). Какой кускус самый полезный для здоровья? Два вида крупы не сильно отличатся друг от друга, но если вы хотите менее калорийную еду, лучше всего купить марокканский кускус. Он является более диетическим. Чтобы получить максимальную пользу от кускуса сочетайте его с листовой зеленью и овощами. 

Что такое пароварка кускус?

Посуда состоит из двух частей: 

• Основание представляет собой большую кастрюлю, которую можно использовать отдельно для приготовления первых и вторых блюд. Например, пароварка кускус Satoshi имеет антипригарное мраморное покрытие, исключающее прилипание и пригорание продуктов. Посуда выполнена из литого алюминия, который быстро и равномерное прогревается, ускоряя приготовление пищи. Пароварку можно использовать на всех видах плит, включая индукционные варочные панели. 
• Корзина для варки имеет мелкие отверстия, исключающие выпадение пшеничной крупы. Помимо марокканского блюда, ее можно использовать для приготовления других продуктов на пару. Здесь вы можете варить мясо, рис или овощи. 

Как правильно приготовить кускус на гарнир с мясом и овощами

Чтобы правильно приготовить данное блюдо, необходимо купить пароварку кускус. Настоящее марроканское блюдо готовится на пару, исходящем от кипящего мяса. Изделие состоит из двух кастрюль. Нижняя используется для тушения мяса с овощами, а верхняя для крупы. Пшеничные гранулы поглощают пар тушенного мясного-овощного ассорти, разбухают и превращаются в невероятно вкусный гарнир. В Тунисе, Марокко и Алжире блюдо подают с овощами, приготовленными в остром бульоне из мяса ягненка или курицы. В Ливии кускус подают с мясом барана или верблюда. Также блюдо готовят и на современный лад — он прекрасно сочетается с морепродуктами. Из пшеничной крупы получаются не только соленые, но и сладкие блюда. В меню марокканской кухни представлены десерты из сладкого кускуса с корицей и миндалем. 

Пошаговая инструкция как приготовить кускус в пароварке

Шаг 1: Смешайте 1 килограмм крупы с растительным маслом и перемешайте руками чтобы оно равномерно распределилось. Масло не позволит зернышкам сбиваться в комки, сделает их рассыпчатыми. 

Шаг 2: Добавьте стакан воды. Перемешайте и перетрите крупу чтобы вода равномерно распределилась. На этом этапе зернышки уже начинают набухать, но чтобы они стали нежными, необходимо воздействие пара. 

Шаг 3: Смажьте внутреннюю часть пароварки маслом и переложите в нее кускус, но не утрамбовывайте. Поставьте верхнюю кастрюлю с крупой на нижнюю, где вы будете тушить мясное-овощное ассорти. Также вы можете готовить блюдо на пару от подсоленной воды. 

Шаг 4: Позвольте крупе пропариться 15 минут, после чего переложите в большую миску, перемешайте ложкой и позвольте остыть. Добавьте 2 стакана воды, хорошо перемешайте и отправьте в пароварку еще на 15 минут. Время приготовления начинается с момента появления пара. Следите за тем, чтобы пар не выходил из стыка, где соединяются две кастрюли. Если наблюдается утечка, закройте стык влажной тканью или пищевой пленкой.

Шаг 5: После второго приготовления, отправьте крупу в миску, позвольте остыть. Добавьте 3 стакана воды, перемешайте и снова переложите в пароварку для третьего этапа варки на пару. Последний раз готовьте снова 15 минут с момента появления пара.

Шаг 6: Подавайте блюдо с парой ложен сливочного масла, бульоном, мясом и овощами. 

Как приготовить классический марокканский кускус с мясом и семью овощами

Ингредиенты для мяса:

• 1 кг мяса баранины, курицы или говядины на кости
• Крупно измельченная большая луковица 
• 3 штуки очищенных и крупно нарезанных томатов
• Столовая ложка черного перца
• Четверть стакана растительного масла
• Полторы столовой ложки соли
• 2,5 литра воды
• 2 чайные ложки имбиря
• 1 чайная ложка куркумы
• свежая кинза и петрушка

Ингредиенты для кускуса:

• 1 кг крупы
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 60 мл растительного масла
• Вода
• 1 столовая ложка соли

Ингредиенты для овощей (можно менять по своему вкусу):

• половина маленькой капусты, разрезанная на три кусочка
• 2 томата, разрезанных на четвертинки и очищенные от кожуры
• 10 морковок, разрезанных напополам 
• перец чили по желанию
• 5 маленьких кабачков, разрежьте на половинки
• 2-3 маленьких сладких картофеля — очистите и разрежьте на половинки
• 2 штуки репы.

Как приготовить кускус на гарнир с мясом и овощами:

Шаг1: В нижней части пароварки кускус смешайте мясо, лук, специи, томаты и масло. Готовьте без крышки на среднем огне около 15 минут, регулярно помешивая. Кусочки мяса должны подрумяниться, а томаты и лук превратиться в густой соус. 

Шаг2: Добавьте воду и зелень. Накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне. Затем уменьшите огонь до среднего и варите 30 минут. 

Шаг3: Добавьте в мясо капусту и установите вторую кастрюлю. Высыпьте в пароварку крупу и готовьте по 15 минут 3 раза как в предыдущем рецепте. Кабачки и сладкий картофель добавляются на третьем этапе приготовления кускуса на пару. 

Шаг4: Когда крупа, овощи и мясо будут готовы, переложите кускус в миску, смешайте с двумя ложками бульона и масла. Сверху положите мясо и овощи. Приятного аппетита. 

Кулинарные советы от Гала-Центр:
• Что лучше — алюминиевые или чугунные сковороды?
• Для чего нужны все стороны терки для овощей
• Что такое капсульное дно кастрюли? Преимущества

Как правильно пользоваться пароваркой кускус

Следите, чтобы пар выходил только вверх через корзину, а не со стыков, где она соединяется с нижней кастрюлей. Если вы заметили, что пар выходит через стык, герметизируйте ее кухонной пленкой, алюминиевой фольгой или влажной тканью. Установите корзину пароварки сверху и плотно прижмите ее к обернутому пленкой краю. 

Жидкость в кастрюле не должна касаться корзины. При наличии большого количества овощей и мяса, уровень бульона может подняться, но он не должен касаться корзинки с крупой. При необходимости уменьшите порцию мяса и овощей. 

Не утрамбовывайте пшеничную крупу. Если после первого и второго приготовления зерна сильно разбухли и уже не помещаются в емкость, готовьте их отдельными порциями. 

По поводу использования крышки мнения шеф-поваров расходятся. Существует мнение, что крупа без крышки впитывает больше бульона, а потому приобретает более насыщенные вкусовые свойства. В то же время некоторые повара считают, что наличие крышки делает крупу более нежной. Попробуйте оба варианта и выберите тот, который окажется для вас самым лучшим. 

А если вы хотите купить посуду оптом по ценам производителя, загляните в каталог Гала-Центр. На сайте вы сможете заказать кастрюли из литого алюминия и нержавеющей стали, сковороды для паэльи, тажины, пароварки кускус и еще сотни других актуальных позиций с бесплатной доставкой в ваш регион.