Вернуться к списку статей
05.10.2018

Ножи для шеф-повара: какие купить ножи для кухни ресторана?

Кухня — сердце любого заведения. Именно здесь создаются вкуснейшие кулинарные шедевры и хранятся тайные рецепты авторских блюд шеф-поваров. Для каждого уважающего себя кулинара — это святая святых, в которой все должно быть идеально. В этой статье мы поговорим о самом остром помощнике шеф-повара — кухонном ноже. Каким он должен быть? Можно ли обойтись на профессиональной кухне только одним инструментом? Каким материалам отдать предпочтение? Ответы на эти и другие вопросы ищите в нашей статье.

Чем профессиональный нож отличается от бытового

ножи.png

Из-за ежедневной интенсивной эксплуатации профессиональные кухонные принадлежности выдерживают большие нагрузки, поэтому отличаются особой прочностью. А еще эти аксессуары должны быть безопасными. Выбирайте цельнометаллические модели или изделия со специальными накладками, предотвращающими попадание бактерий под рукоятки.

Сколько ножей должно быть в распоряжении шеф-повара? Сразу скажем: одним универсальным изделием здесь не обойтись. Профессионалы рекомендуют купить ножи оптом разного назначения и установить на них маркировки:

Сырое мясо «СМ». Купить кухонные ножи для мяса можно в каталоге ТМ Tramontina. Модели серии «Amalfi» предназначены для качественной нарезки мясных продуктов. Для разделки лучшим выбором станут кухонные ножи Tramontina Professional Master.
Сырая рыба «СР». Для разделки и нарезки сырой рыбы используются филейные, разделочные и обвалочные ножи.
Сырые овощи «СО». Овощные ножи отличного качества представлены в ассортименте торговой марки Satoshi. Хорошим примером являются модели «Номура» и «Карбон» с длиной лезвия 9 см.
Вареное мясо «ВМ». Нарезать ветчину и мясные деликатесы удобно изделиями серии Tramontina Professional Master.
Вареная рыба «ВР». Для нарезки рыбных продуктов подходит любой универсальный и рыбный нож.
Хлебные изделия «Х». Купить ножи оптом для хлеба можно из серии «Старк» бренда Satoshi. Изделия выполнены по японской технологии, имеют высокопрочное стальное лезвие длиной 20 см и удобную рукоятку, которая не скользит в руке.
Мясная гастрономия «МГ». Нарезать мясные продукты удобно ножами Tramontina Polywood.
«Зелень». Укроп, петрушка и другие ароматные травы нарезаются обычным ножом шеф-повара или овощным ножом.
Вареные овощи «ВО». Для нарезки вареной моркови и свеклы кубиками лучше всего купить овощной нож.
«Сельдь». Идеальная нарезка сельди возможна только острым ножом. Используйте универсальные, филейные и рыбные ножи.
Рыбная гастрономия «РГ». Рыбные продукты нарезаются специальными рыбными ножами.
Квашеные овощи «КО». Огурцы и капуста нарезаются овощным или универсальным ножом.

Как правильно выбрать нож? 4 важных нюанса

Материал. Керамика или нержавеющая сталь? — это вопрос задают себе абсолютно все — от домохозяйки до профессионального шеф-повара. Керамика не требует частой заточки, не окисляет продуктов, не ржавеет. Керамика не впитывает запахи мяса и рыбы. Главный минус керамического изделия — хрупкость. Им нельзя нарезать твердые продукты. При падении он может расколоться. Сталь — идеальное решение для твердых продуктов. Стальные ножи не ломаются и не бьются.

Антиналипающее покрытие. Если вы часто нарезаете вареные яйца, морковь и картофель, советуем купить нож с антиналипающим покрытием.

Алмазное покрытие лезвия. Нержавеющая сталь с алмазным покрытием отличается суперпрочностью. Клинок приобретает повышенную твердость и остроту, благодаря чему продукты нарезаются быстрее и не прилипают к лезвию.

Титановое покрытие лезвия. Решив купить титановые ножи оптом, вы получите надежных помощников. Они прочные, легкие и подходят для выполнения любых заданий. Титановые изделия не боятся коррозии и сложных задач, они обладают фантастической остротой и долгим сроком службы.

Хотите купить ножи оптом? В компании Гала-Центр можно сделать оптовый заказ с бесплатной доставкой в любой город Казахстана, России (включая Крым) и Белоруссии.